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判斷題

四季豆的菜豆疑集素受冷水沖洗可破壞。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
活雞宰殺的水溫在70-75℃。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮組成，其中（）是蛋白質(zhì)的構(gòu)造特征。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
判斷題
家禽類內(nèi)臟及四肢可用例外翻洗法。
答案：正確
判斷題
四季豆的外皮層皂戒菜豆在和化素可引起食物中毒。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
貝類是動(dòng)物界的第二大門類，世界上現(xiàn)有8萬多種，下列不屬于烹飪中常用的類別是（）。
A.腹足類
B.爪足類
C.瓣鰓類
D.頭足類
判斷題
絲瓜分為普通絲瓜與波浪絲瓜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
鹽水洗滌去適用于對(duì)春夏季蔬菜的洗滌。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
高猛酸鉀溶液洗滌法適用于葉菜類蔬菜的洗滌方法。
答案：正確
判斷題
去皮后的馬鈴薯要泡在清水中以防止變色。
答案：正確
判斷題
河蟹以中秋節(jié)前后最為肥美。
答案：錯(cuò)誤