單項(xiàng)選擇題一品河鮮選用()為主料。
A.大黃魚
B.鳙魚
C.青魚
D.黑魚
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1.單項(xiàng)選擇題寧波大湯黃魚下入()使湯色變白
A.色拉油
B.熟豬油
C.淀粉
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題()是將加工過的原料,放入清水或鮮湯中,先用旺火燒沸,再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟,且具有湯多、汁濃、味醇等特點(diǎn)。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
3.單項(xiàng)選擇題氽這種方法以()為傳熱介質(zhì),將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為()且魚丸在溫水中燙熟,汆制時(shí)
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題