單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥品質(zhì)。
A.易揉捏出筋
B.易攪拌過度
C.不易攪拌均勻
D.操作困難，有阻力
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1.單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。
A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶
2.單項選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點(diǎn)心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
3.單項選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
4.單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
5.單項選擇題在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。
A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮
最新試題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題