判斷題

浙江菜口味是清鮮脆嫩、咸鮮合一。

答案：正確

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裝是以一種原料作為盛器，里面裝入主、配料，成為菜肴生坯的一種方法。如葫蘆鴨。

答案：錯(cuò)誤

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分鹽分，然后再進(jìn)行各種加工。

答案：正確