豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。