單項(xiàng)選擇題果膠質(zhì)在果實(shí)組織中的存在形態(tài)不包括（）。
A.原果膠
B.果膠
C.果膠酸
D.果實(shí)纖維
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1.單項(xiàng)選擇題涪陵榨菜在制作過(guò)程中，共需要（）次封池腌制。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題四川榨菜的脫水方法通常是（）。
A.真空
B.高壓
C.風(fēng)干
D.壓榨
3.單項(xiàng)選擇題醬腌菜產(chǎn)品中量最大的一類(lèi)是（）。
A.咸菜
B.糖醋菜類(lèi)
C.鹽漬菜
D.發(fā)酵菜
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是（）。
A.咸菜類(lèi)
B.糖醋菜類(lèi)
C.醬菜類(lèi)
D.腌蘿卜干
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于影響果蔬腌制時(shí)生化變化的因素的是（）。
A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
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下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
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濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題