單項(xiàng)選擇題軟熘是先將原料中主料用()或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
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1.單項(xiàng)選擇題糟熘操作關(guān)鍵在于()的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
2.單項(xiàng)選擇題脆炸是將原料()的一種烹調(diào)方法。
A、經(jīng)腌制后掛干粉糊炸
B、經(jīng)加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調(diào)味后,用豆皮網(wǎng)油等包卷,蘸掛粉狀淀粉后炸