判斷題

牛肉在烹飪應(yīng)用中大多以主料出現(xiàn)，做配料不多。

答案：正確

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豬肉細(xì)嫩味美，一般無(wú)膻臊等異味，結(jié)締組織比其他家畜少，因此在烹飪應(yīng)用上比較廣泛。

答案：正確

在制作清燉蟹粉獅子頭時(shí)，凈豬肋條肉的比例為瘦七成、肥三成。

答案：錯(cuò)誤