單項選擇題在制作泡芙時，為何面團需要在高溫下快速加熱并攪拌（）？
A.使面團中的水分蒸發(fā)
B.使面粉中的淀粉糊化
C.增加面團的彈性
D.以上都是原因的一部分
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1.單項選擇題烘焙中的“蛋白霜”通常用于制作哪些類型的甜點（）？
A.餅干
B.慕斯
C.戚風(fēng)蛋糕
D.以上都是（但主要集中于蛋糕和慕斯）
2.單項選擇題甜面團的發(fā)酵溫度是多少攝氏度（）。
A.26℃~28℃
B.35℃~38℃
C.40℃~45℃
D.53℃~60℃
