單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過程中會(huì)發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，菜肴會(huì)汁濃味厚。

A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用


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1.單項(xiàng)選擇題1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是（）K.

A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對(duì)

2.單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。

A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃