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單項(xiàng)選擇題粳米適用于制作（）

A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子

1.單項(xiàng)選擇題搟面仗使用后將面仗擦凈，放置干燥環(huán)境里避免其（）

A.走形、不好用
B.發(fā)霉、不好用
C.變表、有面硬皮
D.變形、發(fā)霉

2.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料（）指標(biāo)。

A.利用程度
B.使用程度
C.浪費(fèi)程度
D.作用程度

3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財(cái)務(wù)成果的必要前提。

A.銷(xiāo)售毛利
B.銷(xiāo)售毛利潤(rùn)
C.銷(xiāo)售價(jià)格
D.成本毛利率

4.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行（）“四隔離”。

A.生與熟，成品與肉類(lèi)，食品與油脂，食品與天然水
B.生與熟，成品與半成器，食品與雜物藥物，食品與天然水
C.成品與半成品，食品與肉類(lèi)，食品與油脂，食品與天然水
D.生與熟，食品與雜物藥物，食品與油脂，食品與天然水

5.單項(xiàng)選擇題油脂性香精在面包中的用量一般為（）

A.05~0.1%
B.0.1~0.5%
C.0.05~0.15%
D.0，04~0.1%