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填空題

（）是指在十成面粉中，用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和而成的面坯。

答案：三生面

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發(fā)酵粉又稱（）、（）、（）。

答案：泡打粉；焙粉；發(fā)粉

蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。

答案：摘除整理；削剔處理；合理洗滌