單項(xiàng)選擇題吉品鮑魚(yú)，身呈（）形，質(zhì)硬，枕高身起，成干柿子色，主要產(chǎn)于我國(guó)青島、海南和臺(tái)灣。
A、元寶
B、長(zhǎng)圓
C、孵
D、腰子
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅按鰭的部位分為背鰭、胸鰭、尾鰭、臀鰭。背鰭又稱（），此鰭翅多肉少，質(zhì)量最好。
A、翼翅
B、上青翅
C、勾尖
D、劈刀翅
2.單項(xiàng)選擇題燕窩不僅是高貴的烹飪?cè)?，而且是一味珍貴的中藥，它性（），甘淡，有潤(rùn)肺、補(bǔ)氣、化痰之功效。
A、咸
B、平
C、酸
D、苦
3.單項(xiàng)選擇題所謂“觸美”即是（）作用的結(jié)果，如老、嫩、涼、熱等現(xiàn)象。
A、化學(xué)反應(yīng)
B、物理反映
C、化學(xué)味覺(jué)
D、物理味覺(jué)
4.單項(xiàng)選擇題宋代陶谷在（）記述：“有一種玲瓏牡丹鲊，以魚(yú)、葉汁成牡丹狀，既熟，出盤(pán)中，微紅如初開(kāi)牡丹?！?/a>
A、《清靈錄》
B、《清心錄》
C、《隨園食單》
D、《麗人行》
5.單項(xiàng)選擇題器、（），既有一肴一饌與一碗一盤(pán)之間的配合，也有整桌宴饌與一席餐具飲器之間的和諧。
A、味之配合
B、形之配合
C、食之配合
D、色之配合
最新試題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題