在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。