熟餡心要用（）來增加黏度。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。