豬里脊肉適用于:①爆;②炒;③烹;④熘;⑤炸。
①內臟原料就是各種家畜的內臟,俗稱下水、下貨; ②內臟主要是心、肝、肺、腎、肚、腸等,是肉類原料中的重要部分。
豬肉可分為四個等級:①特級肉;②一級肉;③二級肉;④三級肉。