問答題

【簡答題】豬里脊肉適用于哪些烹調方法？

答案：

豬里脊肉適用于：①爆；②炒；③烹；④熘；⑤炸。

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【簡答題】什么是內臟原料？包括哪些？

答案：

①內臟原料就是各種家畜的內臟，俗稱下水、下貨；
②內臟主要是心、肝、肺、腎、肚、腸等，是肉類原料中的重要部分。

【簡答題】豬肉可分為哪幾個等級？

答案：

豬肉可分為四個等級：①特級肉；②一級肉；③二級肉；④三級肉。