高筋面粉適用于（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

為了增加面團的筋性，可以加少量（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

杭州小籠包是（）面點。

果醬屬于（）