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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】白糖在面制品中起什么作用？
答案：
白糖在面制品中作用是：①增加成品甜香味，提高成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②增添成品的色澤，烘烤后因糖份的焦化作用，產(chǎn)生較理想的光澤。...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂在面團(tuán)中起什么作用？
答案：
油脂在面團(tuán)中的作用是：（1）能改變面團(tuán)性質(zhì)，減低面團(tuán)粘著性，便于成型。（2）能使成品質(zhì)地柔軟，油潤(rùn)豐滿，香氣濃厚，色澤美...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么油脂？常用油脂有哪些？
答案：
油脂即植物性的油和動(dòng)物的脂的總稱(chēng)。常用的油脂有：①植物性油：豆油、花生油、菜籽油、麻油；②動(dòng)物性脂有：豬油、牛油、羊油、...
