問(wèn)答題什么叫面點(diǎn)？面點(diǎn)分幾大幫式？我國(guó)面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)是什么？

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1.單項(xiàng)選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油

2.單項(xiàng)選擇題糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

A.皮質(zhì)柔軟
B.皮色金紅
C.可塑性大
D.以上三種都是

3.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包

4.多項(xiàng)選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

A.無(wú)水
B.無(wú)油
C.無(wú)空氣
D.無(wú)糖

5.單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

A.有層次，無(wú)酥松性
B.無(wú)層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無(wú)層次，無(wú)酥松性

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題三鮮餡指的是（）。

A.干貝、海米、海參
B.魷魚(yú)、海米、海參
C.魷魚(yú)、干貝、海參
D.魷魚(yú)、海米、干貝

8.單項(xiàng)選擇題在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

A.蓉狀
B.小粒
C.絲狀
D.塊狀

9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

A.熟制時(shí)應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會(huì)影響造型

10.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面