問答題糖在點(diǎn)心制作中有哪些作用？
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1.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為90元，成本為50元，毛利率是（）。
A、44%
B、46%
C、40%
2.單項(xiàng)選擇題已知售價(jià)為60元，毛利率為40%，成本應(yīng)是（）。
A、40元
B、38元
C、36元
3.單項(xiàng)選擇題雪花拉皮卷屬（）季點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項(xiàng)選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
5.單項(xiàng)選擇題炸咸水角適宜用的油溫應(yīng)是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題