單項(xiàng)選擇題晶餅皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題面包翹腳的主要原因是由于（）。
A、撻包不合度
B、醒發(fā)時(shí)間不合度
C、欠糖或水份過大
2.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的牛肉，其色澤是（）。
A、暗紅色
B、淡紅色
C、鮮紅色
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心所用的糖由蔗汁直接蒸發(fā)制成的是（）。
A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖
4.單項(xiàng)選擇題嶺南酥是屬于（）疏松方法。
A、化學(xué)
B、物理
C、微生物發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題棉花糕所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、糯米
C、大米粉
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題