填空題

點心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

答案：便于入味、便于皮餡配合、便于烹制、整齊美觀

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在炸制點心中六成油溫約合（）度。

答案： 180

面粉中含有的化學(xué)成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、灰分（礦物質(zhì)）、水份、少量的維生素和酶類

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