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刀身與砧板平面基本呈180°角狀態(tài)的是屬于()。
A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.彎刀法
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運刀的方法稱為()。
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
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單項選擇題
加工雞絲一般適宜用()刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
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