單項(xiàng)選擇題制作（）是采用煨的烹調(diào)方法。
A、芙蓉三鮮
B、佛跳墻
C、燉酥肉
D、普寧豆醬雞
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1.單項(xiàng)選擇題砂鍋牛肉是采用（）的烹調(diào)方法。
A、燴
B、燉
C、煮
D、煨
2.單項(xiàng)選擇題煨的烹調(diào)方法適用（）火候。
A、大火轉(zhuǎn)中火長(zhǎng)時(shí)間
B、中火轉(zhuǎn)小火短時(shí)間
C、大火轉(zhuǎn)小火長(zhǎng)時(shí)間
D、中火轉(zhuǎn)大火短時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜在水里不宜長(zhǎng)時(shí)間煮，最適宜溫度為（）。
A、50～60℃
B、60～70℃
C、70～80℃
D、80～90℃
4.單項(xiàng)選擇題蜂蜜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，所含的糖化醇就會(huì)發(fā)生（），會(huì)影響蜂蜜的味道和色澤。
A、變糊
B、變黑
C、氧化
D、分解
5.單項(xiàng)選擇題蜜汁的做法有（）。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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