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判斷題蘿卜應(yīng)選擇飽滿結(jié)實(shí)、放在手里有沉重感的。

1.判斷題生鮮烹飪原料一般是指含有多種酶類且具有呼吸作用的原料。

2.判斷題鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和活的水產(chǎn)品等。

3.判斷題在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽鹵和某些食品添加劑等。

4.判斷題動物性烹飪原料可分為陸生原料、水生原料。

5.判斷題干炸是原料不經(jīng)碼味、掛糊、上漿等程序，而直接投入油鍋炸制的方法。