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【簡答題】淀粉分解酶主要有哪些?
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主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麥芽糖酶等。
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【簡答題】對麥芽的粉碎度有什么要求?
答案:
必須是谷皮破而不碎,胚乳部分應越細越好。
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判斷題
用線段標示品評樣品風味強度的強弱屬于線性標度法。
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