問答題

【簡答題】淀粉分解酶主要有哪些?

答案:

主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、R酶、界限糊精酶、α-葡萄糖苷酶和麥芽糖酶等。

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問答題

【簡答題】對麥芽的粉碎度有什么要求?

答案:

必須是谷皮破而不碎,胚乳部分應越細越好。

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