單項選擇題餐具經(jīng)過衛(wèi)生檢查其結(jié)果如下，何者為合格（）的規(guī)定。
A.大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂
B.生菌數(shù)400個，大腸菌群陰性
C.大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑
D.沒有一定
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1.單項選擇題河豚毒性最大的部份，一般是在（）
A.表皮
B.肌肉
C.血液
D.生殖器
2.單項選擇題吃了河豚而中毒是因河豚體內(nèi)含有的（）所致。
A.細菌
B.化學(xué)物質(zhì)
C.過敏原
D.天然毒素
3.單項選擇題去除蔬菜農(nóng)藥的方法，下列敘述何者不正確？（）
A.用水浸泡數(shù)分鐘
B.去皮即可去除相當比率的農(nóng)藥
C.以洗潔劑清洗
D.函熱時以不函蓋為佳
4.單項選擇題下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」（）
A.鎘
B.汞
C.銅
D.鉛
5.單項選擇題廚房女性從業(yè)人員于工作時間內(nèi)，應(yīng)該（）
A.化妝
B.涂指甬油
C.戴結(jié)婚戒指
D.戴網(wǎng)狀廚帽
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題