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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述飲食品的幾種脫水方法，具體內(nèi)容是什么？
答案：
飲食業(yè)的脫水方法主要有以下三種：
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調(diào)料制成。
（1）將原料經(jīng)蒸煮熟爛后，加工成絲狀或絨狀，再炒、炸或烤干，加調(diào)料制成。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說調(diào)味是衡量烹調(diào)技術(shù)水平的一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)？
答案：
調(diào)味是最能體現(xiàn)烹調(diào)技術(shù)水平高低的是三大技能的掌握之一，即勺工（火候），刀工與調(diào)味。所以，調(diào)味是衡量烹調(diào)技術(shù)水平的一個(gè)重要...
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答案：
調(diào)味之所以重要是由于菜肴的本質(zhì)屬性決定的，它是衡量菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鑒定要素決定的.衡量菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要素主要是兩條：一條是理...
