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【簡答題】一件好的黃油雕作品必須經(jīng)過多少種工序?
答案:
一件好的黃油雕作品,必須經(jīng)由構(gòu)思、繪圖、制坯、龍骨、上油、烘烤、打磨、裝飾物整等多種工序。
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【簡答題】為什么經(jīng)過去皮加工的蔬菜水果要密封貯存?
答案:
因為蔬菜水果中維生素對氧十分敏感,在貯存、加工、烹調(diào)過程中極易被氧化,而喪失品種活性,失去營養(yǎng)功效。因此經(jīng)過去皮加工的蔬...
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【簡答題】請述高級清湯的用途。
答案:
高級清湯因其湯料成本高,所以一般適用于制作高級燒菜、扒菜、燴菜、湯菜類調(diào)理使用等。又因雞的DNA值近似于人的DNA值,所...
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