A、肌球蛋白 B、膠原蛋白 C、肌紅蛋白 D、肌溶蛋白
A、冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則貯藏期越長 B、冷藏室內(nèi)空氣中水分含量越低越好 C、宰后的牛肉不宜在過短時間內(nèi)快速冷卻 D、貯藏室內(nèi)空氣流速愈大,食品水分蒸發(fā)率也相應(yīng)增大
A、湘式臘肉 B、泡菜 C、豆腐乳 D、沙果脯