多項(xiàng)選擇題肌肉中的蛋白質(zhì)之一肌漿蛋白質(zhì)主要是（）和肌粒蛋白。

A、肌球蛋白
B、膠原蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌溶蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品冷藏的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、冷藏溫度越接近凍結(jié)溫度則貯藏期越長(zhǎng)
B、冷藏室內(nèi)空氣中水分含量越低越好
C、宰后的牛肉不宜在過(guò)短時(shí)間內(nèi)快速冷卻
D、貯藏室內(nèi)空氣流速愈大，食品水分蒸發(fā)率也相應(yīng)增大

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種食品屬于煙熏食品？（）

A、湘式臘肉
B、泡菜
C、豆腐乳
D、沙果脯