單項(xiàng)選擇題果蔬冷害的出現(xiàn)需要一定的時(shí)間，放入2℃，以下幾種果蔬最早出現(xiàn)癥狀的是（）。
A、茄子
B、西瓜
C、香蕉
D、馬鈴薯
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1.單項(xiàng)選擇題腌制濃度與微生物生長(zhǎng)繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細(xì)菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。
A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%
2.單項(xiàng)選擇題處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。
A、無籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋
最新試題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題