多項選擇題對CO2很敏感的作物,氣調(diào)貯藏時氧和二氧化碳的配合應(yīng)采用()。
A、雙指標(biāo)(總和約為21%)
B、雙指標(biāo)(總和低于21%)中的低指標(biāo)
C、雙指標(biāo)(總和低于21%)中的中指標(biāo)
D、O2單指標(biāo)
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1.單項選擇題用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽;殺死昆蟲和肉類的病原寄生蟲,延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是()。
A、低劑量輻照
B、中低劑量輻照
C、中高劑量輻照
D、高劑量輻照
2.單項選擇題果蔬干制過程是以下哪種過程()。
A、既滅菌又滅酶
B、滅菌不滅酶
C、不滅菌滅酶
D、既不滅菌又不滅酶
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牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
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為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
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蛋糕要選用低筋或特低筋面粉,是因為這些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋,從而影響蛋糕松軟度。
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