單項選擇題下列哪種糖類的擴散系數(shù)最大（）。
A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、飴糖
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1.多項選擇題磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機制是（）。
A、提高體系pH值
B、增加離子強度
C、乳化油脂
D、解離肌動球蛋白
2.名詞解釋輻射臭
