單項(xiàng)選擇題皮蛋加工溫度一般應(yīng)掌握在（）。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題在蛋殼結(jié)構(gòu)中，能阻擋微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的組織為（）。
A.外蛋殼膜
B.蛋殼
C.蛋殼內(nèi)膜
D.氣室
2.單項(xiàng)選擇題肌肉腌制中不可缺少的腌制劑為（）。
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.亞硝酸鹽
D.磷酸鹽
最新試題
調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
題型：判斷題