問答題

【簡答題】簡述柑橘罐頭出現(xiàn)白色沉淀的原因及預(yù)防措施。

答案： 柑橘罐頭白色沉淀的生成及防止：
桔皮苷：溶解度隨溫度的升高，pH值的增加而加大，當(dāng)溫度降低，PH值降低時(shí)則沉淀...
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【簡答題】罐頭食品空罐所用涂料鐵對(duì)涂料有哪些要求？
答案： 對(duì)食品罐藏容器內(nèi)壁涂料的要求
罐頭的品種不同，涂料的要求不同：
1.蛋白質(zhì)豐富的水產(chǎn)、禽、肉罐頭，采...
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【簡答題】簡述罐頭食品殺菌中升溫、恒溫和降溫冷卻階段的罐內(nèi)壓力變化。
答案： 升溫段：通入蒸汽后，鍋內(nèi)壓力迅速上升，罐內(nèi)溫度上升，罐內(nèi)壓力低于鍋內(nèi)壓力；
恒溫段：鍋內(nèi)壓力不再進(jìn)一步升高而保...
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