蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。

生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。

多數蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產。

地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。