單項(xiàng)選擇題發(fā)酵損失是指面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后，由于酵母分解糖分為二氧化碳、酒精等揮發(fā)成分所造成的面團(tuán)重量的損失，一般為（）。
A、0.5%-1%
B、1%-2%
C、2%-2.5%
D、3%
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1.多項(xiàng)選擇題使腌漬品保持綠色的方法有（）。
A、倒缸以及時(shí)排除熱量
B、提高食鹽濃度抑制蔬菜的呼吸作用
C、加入碳酸鈣
D、加入碳酸鎂
E、加入碳酸鈉
2.多項(xiàng)選擇題在果蔬加工廠，常用的護(hù)色方法有（）。
A、食鹽水
B、亞硫酸鹽溶液
C、酸溶液
D、用染色液染色
E、用高錳酸鉀漂白
