多項選擇題果蔬加工對原料的要求有（）。
A、合適的品種
B、適當?shù)某墒於?br />
C、新鮮、完整、飽滿的狀態(tài)
D、果肉的硬度
E、淀粉和粗纖維少
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1.多項選擇題牛奶加酸凝固的原理是（）。
A、破壞酪蛋白膠粒表面的水膜
B、中和所帶電荷
C、使酪蛋白達到等電點
D、分解κ-酪蛋白產(chǎn)生糖肽
2.單項選擇題酪蛋白是典型的含（）蛋白質(zhì)，白色、無味，屬于兩性電解質(zhì)。
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉
