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目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。
A、干腌法
B、濕腌法
C、混合腌制法
D、鹽水注射腌制法
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填空題
酪蛋白是典型的含()蛋白質(zhì),白色、無味,屬于()電解質(zhì)。
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磷;兩性
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填空題
乳的自然酸度來源于();而發(fā)酵酸度來源于()。一般牛乳酸度越高對熱的穩(wěn)定性越()。
答案:
酪蛋白、磷酸鹽、二氧化碳等;乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸;差
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