填空題

肉的嫩度是重要的質(zhì)量指標，與嫩度對應(yīng)的是肉的硬度。其中固有硬度是影響肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

答案： 結(jié)締組織的含量
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填空題

為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，對畜禽在臨宰前進行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四個部分。
答案： 宰前飼養(yǎng)；宰前休息；宰前斷食；屠畜的清洗
填空題

酪蛋白膠粒的動力穩(wěn)定性在于（）、（）。
答案： 顆粒表面帶的負電荷數(shù)；一層水膜
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