問答題

【簡答題】簡述畜類烹調(diào)原料部位分檔。

答案： 畜類烹調(diào)原料的部位分檔，主要是以畜類的肌肉組織為主，將不同部位的肌肉組織正確分為不同的檔次，以保證烹調(diào)原料充分、合理的使...
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【簡答題】什么是干貨原料漲發(fā)加工？
答案：

就是用不同的方法，使干貨原料最大限度恢復(fù)其原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時除去雜質(zhì)和異味，便于切配、烹調(diào)使用。
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【簡答題】什么是水發(fā)？
答案：

水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時除去雜質(zhì)和異昧的漲發(fā)加工方法。
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