判斷題 廚房管理與一般的工廠管理無區(qū)別。
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點銷量也急劇下滑消費者掃興，承受名譽(yù)和經(jīng)營損失最大的是（）。
A.消費者
B.餐飲企業(yè)
C.研發(fā)團(tuán)隊
D.管理人員
2.單項選擇題據(jù)調(diào)查了解，許多飯店生意興隆的秘訣是將（）做細(xì)。
A.寺院菜
B.清真菜
C.海鮮菜
D.鄉(xiāng)土民間菜
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題