判斷題

尼泊金酯在水中的溶解性隨著酯基團(tuán)越大而降低。

答案：正確

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油脂的氧化變質(zhì)是食品氧化變質(zhì)的主要形式。

答案：正確

（）是一種堿性多糖，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的自然界中唯一存在的一種陽離子型可食性動(dòng)物纖維。

答案：甲殼素/殼聚糖