干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

糕點方法主要（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糙米碾白可以采用（）等方法。