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【簡答題】簡述高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)過程
答案:
在高壓泵作用下,液體被強(qiáng)制通過閥座,其流動(dòng)速度在瞬間被加速到200-300m/s,在縫隙中產(chǎn)生巨大的壓力。當(dāng)壓力降低到工...
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【簡答題】簡述擠壓技術(shù)的特點(diǎn)及擠壓食品的特點(diǎn)
答案:
擠壓技術(shù)特點(diǎn):連續(xù)化生產(chǎn);生產(chǎn)工藝簡單;物耗少,能耗低;應(yīng)用范圍廣;投資少;生產(chǎn)費(fèi)用低。
擠壓食品的特點(diǎn):不易...
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【簡答題】簡述食品速凍的方法及優(yōu)點(diǎn)
答案:
方法:提高冷卻介質(zhì)與食品之間的溫差;改善換熱條件,增大放熱系數(shù);減小食品的體積。
優(yōu)點(diǎn):避免在細(xì)胞之間生成過大...
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