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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒精法檢驗(yàn)原料乳的原理
答案:
通過酒精的脫水作用,確定酪蛋白的穩(wěn)定性。不新鮮的牛乳,蛋白質(zhì)膠粒已呈不穩(wěn)定狀態(tài),當(dāng)受到酒精的脫水作用時(shí),加速其聚沉。此法...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳中微生物的來源。
答案:
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②、來源于牛的體表的污染;
③、牛乳擠出以后,暴露于空氣中,來源于空氣...
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答案:
牛乳中的酶類來源有3個(gè):
①、乳腺分泌;
②、擠出來的乳因擠奶器具,暴露于空氣中污染的微生物代謝而產(chǎn)...
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