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問答題

【簡答題】鮮肉在凍藏過程中，如何防止肉凍結(jié)燒的發(fā)生？

答案： ①、采用聚乙烯薄膜包裝，隔絕空氣，防止氧化和水分升華。
②、渡冰衣，及時將凍結(jié)了胴體放入1℃左右的水中，讓胴體...

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【簡答題】簡述凍結(jié)肉凍藏的目的

答案：

阻止凍藏肉的各種變化，已達(dá)到長期儲藏凍結(jié)肉的目的。

【簡答題】比較緩慢凍結(jié)與快速凍的特點(diǎn)

答案： ①、緩慢凍結(jié)：凍結(jié)的時間長，肉中冰形成過程慢，冰晶數(shù)量少，冰晶的體積大，凍結(jié)后對肉進(jìn)行結(jié)凍肉汁流失多。
②、快...