單項(xiàng)選擇題家畜肌肉呈現(xiàn)出來(lái)的顏色，主要是由于下列哪一種物質(zhì)顯現(xiàn)的顏色所致（）
A.血紅蛋白
B.肌紅蛋白
C.膠原蛋白
D.金屬鐵離子
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1.單項(xiàng)選擇題充分放血的豬胴體肌肉的顏色主要決定于（）
A.血紅蛋白的數(shù)量
B.肌紅蛋白的數(shù)量
C.動(dòng)物的年齡
D.腌制時(shí)添加NaNO3的數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題水分是肉中含量最多的成分，不同組織水分含量差異很大，在肌肉中的水分含量是（）
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
3.單項(xiàng)選擇題用于豬骨粉生產(chǎn)的主要組織是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
4.單項(xiàng)選擇題用于豬脂肪生產(chǎn)的主要組織是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
5.單項(xiàng)選擇題用于豬香腸生產(chǎn)的主要組織是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
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乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
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簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
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