問答題

【簡答題】什么是表面硬化？干制過程中表面硬化是怎樣形成的？

答案：表面硬化是指干制品外表干燥，而內(nèi)部仍然軟濕的現(xiàn)象
干制過程中有兩種原因會(huì)造成表面硬化，其一是食品干燥時(shí)其內(nèi)部溶...

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【簡答題】微波干燥的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

答案：優(yōu)點(diǎn)：
（1）干燥速度極快
（2）食品加熱均勻，制品質(zhì)量好
（3）具有自動(dòng)熱平衡特性。

【簡答題】升華干燥的原理是什么？其優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？

答案：根據(jù)水的相平衡關(guān)系，我們知道，在一定的溫度和壓力條件下，水的三種相態(tài)之間可以相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)水的溫度和壓力與其三相點(diǎn)溫度和壓...