指罐頭外觀正常而內(nèi)容物卻在平酸菌活動下發(fā)生腐敗,呈現(xiàn)輕微或嚴重酸味的變質(zhì)現(xiàn)象。
真空密封好的罐頭靜置20-30min后,其真空度下降(比剛封好時的真空度低)的現(xiàn)象。